Brioxería

Aquest Croissant ha estat realitzat amb levain, molt poc llevat. De fermentació a temperatura ambient i amb Mantega

l'aparició en el mercat de masses mares líquides 

ofereix una oportunitat de fabricació de Briox 

amb fermentació Bio sense aplicació de fred ni 

congelació.

No té sentit l'elaboració de masses fermentades sense incloure massa mare o Levain quan incorporem les esmentades el PH de l'aigua baixa a 0,4. això suposa que la formació de proteïna seca a Gluten aportin al resultat final grans coutes de qualitat.

“Briox França”

De llarga fermentació de dotze hores de repòs 

sense aplicació de fred, menys dolça que a Catalunya 

per a la consumició amb menjars salats

“Coques de Sant Joan”

El començament del solstici d'estiu dóna lloc a festes

 a Catalunya i País Valencià amb l'encesa de fogueres, 

sopars i nits de tertúlia entre veïns.

“Ensaïmades”

Stollen “Dresden”

A ses illes Balears de producció artesanal

 no mecanitzable ha “Ciutadella” per a Sant Joan

 durant l'estirat afegeixen Mantega.

Espècies com Cardamomo. pebre blanc, Vainilla etc…. estan presents en aquesta fórmula

——————————————————

Un Plaer Compartir 

Francesc 2023


Politica de Privacitat no es fa seguiment

Politica de Privacitat no es fa seguiment

 

Acceptar

“Qualitat”